うっかり食材の発注ミスで多く発注し、在庫を抱えてしまった…
ついついセール品を買い溜めしてしまった…
それらの食材を結局無駄にしてしまった…という事はないでしょうか？
特に飲食店ではコロナの時期には急な売上減で食材を余らせて廃棄してしまったという事もあったかと思います。
そんな食材達を鮮度を損なわずに長期保存ができれば食材の無駄を抑える事ができます。
真空パックは袋の中の空気を抜いて密封することで、食材の酸化や乾燥、冷凍焼け、冷凍庫内でのにおい移りを抑えやすくする保存方法です。
肉・魚・野菜・作り置き惣菜・乾物などを小分けで保存しやすくなるため、家庭のまとめ買いはもちろん、飲食店の仕込みや食材ロス対策にも役立ちます。
そこで便利なのが食材の長期保存がお手軽にできる真空パックんです。
安価な機器で本格真空パック保存できます。
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真空パック保存とは？食材を長持ちさせやすくする仕組み
真空パックとは専用の袋や容器から空気を抜き、密封する保存方法です。
食品が空気に触れると…
酸化による風味の変化や乾燥、冷凍時の霜付き・冷凍焼けなどが起こりやすくなります。真空状態に近づけることで、こうした品質低下の原因を抑えやすくなり、食材をより良い状態で保管しやすくなります。
特に冷凍保存では、食材の表面が空気に触れ続けると水分が抜け、白っぽく乾燥したり、肉や魚がパサついたりすることがあります。真空パックを活用すれば、冷凍庫で保存する際の乾燥やにおい移りを抑えやすく、食材の品質を保ちやすくなります。
また、袋のサイズを食材に合わせて調整し、小分けで保存できる点も魅力です。必要な量だけ取り出せるため、解凍のしすぎや使い残しを減らすことにもつながります。
ただし、真空パックは「食品を無期限に保存できる方法」ではありません。
食材の状態、保存温度、加熱の有無によって安全に食べられる期間は変わります。生鮮食品や作り置きは冷蔵・冷凍で適切に保存し、早めに使い切ることが大切です。
真空パックんとは
真空パックんとは肉・魚・野菜・惣菜などの食材の鮮度を保ちつつ長期保存するために真空パックにする機器です。
コーヒー豆やお米、茶葉などの乾物食材も湿気る事なく保存が可能で、飲食店からご家庭の主婦の方、釣りが趣味の方など幅広く愛用されています。
テレビや雑誌でも紹介され累計販売台数80000台突破の大人気商品です。
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真空パックんの特徴・メリット
食材の酸化防止
しっかり酸素を遮断する事で野菜など酸化による変色を防止できます。
食材の乾燥防止
水分の蒸発を抑え、冷凍焼けを防止できます。
冷凍保存した際の嫌な臭い移りや霜の付着なども防ぐことができます。
食材の腐敗防止
酸素を遮断する事で細菌の繁殖を抑えられます。
食材を中々使いきれず空気に触れ続くと変色したりカビが生えるということも防ぐことができます。
保管スペースの確保
調理・仕込んだ食材などをタッパーなどで保存するよりも冷蔵・冷凍庫内のスペースを確保できるため、より多くの食材を保存することができます。
食材ロスの削減
万が一食材発注のミスで多くの食材を抱えてしまっても長期保存ができるため食材の廃棄を削減することができます。
業務の効率化
飲食店であれば週末分の仕込みなどを事前にまとめて行うことで業務が効率的になります。
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肉・魚・野菜など長期保存が可能
こちらは冷蔵庫保存と真空パック保存の比較です。
冷蔵保存の方は1週間後は変色し痛んでしまいましたが、真空パック保存の方は1週間経過しても変色する事なく鮮度を保っています。
比較すると一目瞭然で差が出ています。
飲食店であれば週末の繁忙日に向けて事前準備ができます。
真空パックできる物
肉類
牛は真空パックと冷凍保存の相性が良い食材です。
飲食店では使う量ごとに小分けにしておけば、ロスなく目的別に管理できます。
メニューごとのポーションに分けておくことで、仕込み量の把握や提供時の作業効率化にもつながります。
魚介類
魚やエビ、イカなど、下処理済みの魚介類なども小分け保存に向いています。
魚はにおいが出やすく、冷凍庫内でほかの食材に影響しやすい食材のひとつです。
真空パックで密封しておけば、保存中のにおい移りを抑えやすくなります。
野菜・カット野菜
キャベツ、にんじん、パプリカ、玉ねぎ、きのこ類などは、料理に使いやすい大きさに切ってから保存する事もできます。
葉物野菜や水分の多い野菜は保存状態によっては傷みやすいため、真空パックにしたからといって長期間放置せず、状態を確認しながら早めに使い切りましょう。
カレー・スープ類
専用のキャニスターを使用する事で煮物やカレー・スープなどの液体系の物、フルーツなどの柔らかい食品を傷付けずに保存する事が可能です。
専用のキャニスターも洗って何度でも使用する事ができるので大変便利です。
乾物・お米・コーヒー豆など
お米、コーヒー豆、茶葉などの湿気や酸化を避けたい食品の風味も保ち保存が可能です。
開封後に使い切るまで時間がかかる食品ほど、保存環境を整えることで品質を保ちやすくなります。
例えばパンのように柔らかいものはソフトモードを使用する事で形を崩さずにパックできます。
また、真空調理や低温調理も可能です。
真空調理レシピの例は公式サイトでも紹介されています。
公式サイトは↓↓↓から確認できます。
真空パック保存をするときの注意点
真空パックを便利に使うためには、保存方法にも気を配る必要があります。
食材は新鮮なうちにパックする
傷みかけた食材を真空パックしても鮮度が戻るわけではありません。
購入後や調理後、できるだけ早いタイミングで保存することが基本です。
保存日と内容を記載する
袋に「食材名」「保存日」「用途」を書いておくと冷凍庫内の在庫管理がしやすくなります。
飲食店では、仕込み日、使用期限、担当者などをルール化しておくと、より安全な運用につながります。
液体・汁気の多い食品は方式を確認する
外部吸引式で液体を袋に入れて真空パックすると、液体を吸い込んで本体の故障や衛生面の問題につながる可能性があります。
汁気のある食品には専用キャニスターまたはチャンバー式を選びましょう。
真空パック後も適切な温度で保存する
真空パックは常温保存を可能にするものではありません。生鮮食品や作り置きは、食材に応じて冷蔵・冷凍保存し、必要に応じて十分に加熱しましょう。
まとめ
真空パックんとは肉・魚・野菜・惣菜などを長期保存するため真空パックにする機器でテレビや雑誌でも紹介され累計販売台数80000台突破の大人気商品です。
飲食店からご家庭の主婦の方、釣りが趣味の方など幅広く愛用されています。
■真空パックん導入メリット
・食材の酸化・乾燥・腐敗を防止する
・食材の鮮度を保ちながら長期保存が可能
・食材保管スペースの確保
・業務の効率化
■真空パックできる食材
・肉・魚・野菜・果物
・煮物・カレー・スープなどの液体系
・コージー豆やピーナッツ、お米や茶葉などの乾物系
肉・魚・野菜などの食材はもちろん、専用のキャニスターを使用する事で煮物やカレー・スープなどの液体系の物、フルーツなどの柔らかい食品を傷付けずに保存する事が可能です。
また、飲食店では繁忙日の週末に向けての仕込みの準備など事前に対応する事で業務も軽減されます。
ぜひ軽量でお手軽な真空パックんをぜひご利用してみてはいかがでしょうか。
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