フードコート店舗でこんなお悩みはありませんか？
- お客様がどこに並べば良いか分からず混雑する
- 通行量は多いのに来店につながらない
- メニューが見えづらく、注文率が低い
- 店前スペースをもっと有効活用したい
実は、フードコートでは「店前レイアウト」が売上を左右すると言っても過言ではありません。
ロードサイド店舗や路面店とは異なり、フードコートでは限られたスペースの中で「目立つ」「分かりやすい」「入りやすい」導線を作る必要があります。
特に重要なのが、ベルトパーテーション・POPスタンド・案内サインなどの販促アイテムの活用です。
適切な店前設計ができている店舗は、
- 行列整理がスムーズになる
- 注文率が向上する
- 客単価アップにつながる
- 回転率が改善する
といった効果が期待できます。
ここではフードコート飲食店におすすめの店前のアイテムや売上アップにつながるレイアウトの考え方について詳しく解説します。
フードコートの店舗前のレイアウトが重要な理由
フードコートではほとんどのお客様が「歩きながら店を選ぶ」という特徴があります。
つまり、第一印象で興味を持ってもらえなければ、そのまま通り過ぎられてしまう可能性があります。特に以下のような状態は機会損失につながります。
■並び列が分からない
人気店ほど行列ができますが列の形成が曖昧だと混乱が発生します。
「どこに並ぶのか分からない」
「隣店舗と列が混ざる」
こうした状況は、クレームや離脱につながる原因になります。
■メニューが見えない
フードコートでは「歩きながら決める」お客様が多くいます。
店前に商品訴求がないと
「何のお店か分からない」
「おすすめが伝わらない」
という状態になり、注文機会を逃してしまいます。
■待ち時間のストレス
混雑時に待機導線が整理されていない店舗はお客様の満足度が下がります。
一方、並び列や受取導線が整っている店舗は体感待ち時間が短く感じられる傾向があります。
①ベルトパーテーション/行列整理の必須アイテム
フードコート店舗で最も重要と言っても良いアイテムが「ベルトパーテーション」です。
ベルトパーテーションを導入するメリット
■行列を可視化できる
お客様が「どこに並ぶか」を瞬時に理解できるようになります。
特にピークタイムでは効果が大きく、列形成のストレスを減らせます。
■ 隣店舗とのトラブル防止
フードコートでは店舗同士の距離が近いため、列が混ざるケースも少なくありません。
ベルトパーテーションがあるだけで店舗区分が明確になります。
■回転率向上
並び方が明確になることで、注文までの流れがスムーズになります。
結果としてオペレーション効率が改善し、回転率向上につながります。
活用ポイント
単に設置するだけではなく
「最後尾はこちら」
「おすすめ商品はこちら」
などPOPと組み合わせると効果的です。
比較的安価で丈夫な
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②ベルトパーテーション用出入口ボックス/列の入口案内
■出入口ボックス導入メリット
設置する事で下記問題を改善できます
■お客様がどこから並べばいいかわからない
いざ、パーテーションを設置して列の整備をしても何もなければ、どこから並んでどこから出ていけばいいのかわかりません。
そこでお客様のご案内に便利な入口・出口のボックスです。
しっかりした丈夫な紙質で簡単に組み立てられるのでとても使いやすいアイテムです。
パーテーションの頭に出入口BOXをセットしてパーテーション同士を繋ぐだけなので簡単に設置する事ができます。
駅中のケーキ屋さんなどでもよく使用されており、これがあると入口・出口が非常にわかりやすく、お客様も戸惑うことなく順番待ちする事ができます。
③ベルトパーテーション用POPスタンド/売上アップに直結する販促アイテム
フードコートでは「見た目」が非常に重要です。
その中でも特に効果が高いのがPOPスタンドです。
なぜPOPが重要なのか？
多くのお客様は歩きながら数秒で店舗を判断しています。
つまり、一目で魅力が伝わることが重要です。
例えば、
- 人気No.1
- 期間限定
- おすすめセット
- コスパ最強ランチ
など、瞬時に理解できる訴求が有効です。
効果的なPOP例
✖「おすすめ商品」
〇「人気No.1！1日100食以上販売」
✖「ランチセット」
〇「ランチ限定980円！ドリンク付き」
数字を使うだけでも反応率が変わります。
こちらはお客様へのアピールとして力を発揮するパーテーション用POPスタンドです。
ベルトパーテーション用案内板にメニュー表を入れておけばお客様が並んでいる間に注文も決められ、注文口で迷う事なく注文でき、回転率も上がります。
また、大看板に入っていない情報もパーテーションの数だけ入れる事ができるので、より多くの情報をお客様にアピールする事ができます。
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④ベルトパーテーション用パンフレット立て/テイクアウト販促にも活用
■ベルトパーテーション用パンフレット立て
設置する事で下記の販促強化ができます。
■配布用のチラシやメニュー表が設置できる
フードコートでは自店に来店されないお客様も多くの人が店舗の前を通行します。
多くの人が通る箇所にチラシやメニュー表を設置しておけば次回の来店きっかけにも繋がりやすいです。
特にテイクアウトを導入されている店舗では設置するしないでは大きくテイクアウトの売上も変わってきます。
特に待ち時間中のお客様は手に取って見てもらいやすく、販促効果が期待できます。
配布物がある店舗なら必ず設置をおすすめします。
その他アイテム
■ポスタースタンド
こちらは商業施設の条件で設置OK、NGあると思いますので、設置可能であれば設置した方がよりお客様へのアピール強化ができます。
設置可能な施設であればどの店舗も置いてますよね。
ポスタースタンドも様々なタイプがあります。
両面看板スタンド
一番オーソドックスなタイプの看板です。
両面にポスターを入れられるため、お客様の通り道に流れを見て設置すればどちらからでもアピールできます。
また、時間帯などによって向きをかえるなどできるので、ランチ・ディナーで使い分けたりもしやすい看板です。
送料無料 新品 看板スタンド 立て看板 A1対応 ポスタースタンド ディスプレイボード メッセージボード 看板 スナップフレームスタンド ポスターパネル メニューボード案内板
両面直立式
こちらも両面ですが、直立式なので幅も取らず丈夫な作りになっているので倒れる心配もありません。
屋外看板 重し 一体型 キャスター付 両面 ポスター A1サイズ用 A型 スタンド 看板 店舗用 看板 アルミフレーム 送料無料
片面スタンド
片面スタンドはスペース的に正面からしか設置できない時は片面で良いと思います。
アール・エフ・ヤマカワ スナップフレームスタンド A1 片面 RFSNFSK−A1 1台 【送料無料】（代引き不可）
吊るしタイプスタンド
吊るしタイプは高い位置からポスターを吊るす事ができるため、数メートル離れた位置からでも目立つのでアピールとしては非常に効果は高いと商品です。
伸縮式 ポップスタンド のぼり吊り下げ 高さ約126-260cm POP フロアスタンド バナースタンド 掲示板やメニュー吊り下げ 案内板 看板 メニュースタンド
ここまで設置できればフードコートでひと際目立つお店になると思います。
あとはお客様へのアピール内容はお店で工夫してチャレンジしてみて下さい。
これだけ便利アイテムがあるのにフードコートではごくシンプルにパーテーションだけが並べられてるように感じます。
お店をオープンする際にはこれらをパッケージとして設置するのがベストです。
売れるフードコート店舗の共通点
実際に売れている店舗には共通点があります。
1⃣ 何屋か一瞬で分かる
店名だけではなく、
「唐揚げ専門店」
「濃厚豚骨ラーメン」
などジャンルを明確化しています。
2⃣人気商品が目立つ
選ばせるのではなく
「まずおすすめを見せる」設計になっています。
3⃣待機導線が分かりやすい
並び列・受取場所・返却導線が明確です。
結果的に回転率改善につながります。
フードコート店舗のレイアウト改善で意識したいポイント
■視認性を上げる
遠くからでも見える設計が重要です。
特に
・大きい文字
・商品写真
・ライトアップ
は効果的です。
■注文前に商品を決めてもらう
レジ前で悩まれると回転率が下がります。
店前でメニューを見せる工夫をしましょう。
■行列を「人気感」に変える
適切な導線設計ができると行列そのものが販促になります。
「並んでいる＝人気店」という心理効果も期待できます。
まとめ
ここではフードコート飲食店の店前のレイアウトについて紹介しました。
最低限のマナーとしてベルトパーテーションと出入口ボックスは設置し、お客様や周りのお店に迷惑がかからない配慮が必要でお客様に不快な思いをかけないよう整備しましょう。
★店前の整備に関して
1⃣ベルトパーテーション
➡お客様の列の整備に使用
2⃣出入口ボックス
➡お客様の誘導をスムーズにするために使用
★お客様への販促強化に関して
1⃣ベルトパーテーション用案内板
➡メニュー表や新メニューなどPOP掲示で販促強化
2⃣ベルトパーテンションパンフレット立て
➡持ち帰れるチラシなどあれば設置で販促強化
特にテイクアウトメニューチラシなどあれば売上アップが期待できます。
ベルトパーテーションを設置しているお店でしたら、案内板とパンフレット立ては確実に設置したいアイテムです。これが設置できればお客様へのアピールの強化はバッチリです。
プラスアルファでA１看板なども設置できればなお良いです。
あとの工夫は店舗で楽しみながら販促強化レイアウトにチャレンジしてみてください。
